Ако управлявате ресторант, трябва да се придържате към държавните разпоредби относно изграждането на зоната за обслужване, оборудването и цялостната хигиена. Освен това вие сте задължени да спазвате разпоредбите за безопасност, за да осигурите здравето на служителите, както е предвидено от Администрацията по безопасност и здраве при работа. Тези разпоредби не са специфични за ресторантите, но обхващат типа обстановка на работното място и дейности, често срещани в индустрията. За да се гарантира спазването, служителите на OSHA могат да посетят и инспектират вашия ресторант, за да се уверят, че в него няма известни опасности и да проверят за нарушение на неговите разпоредби.
Управление и персонал
Мениджър или друго определено отговорно лице трябва да присъства в ресторанта през цялото време на работа. Някои държави изискват дежурното лице да е преминало курс, за да стане сертифициран мениджър по защита на храните, обхващащ области като процедури за управление на ресторанти, хранене, санитария и администрация на персонала. Мениджърът на хранителната служба носи законова отговорност да гарантира, че всички членове на персонала, които боравят с храни, са подходящо квалифицирани и обучени по безопасност на храните. Освен че се уверява, че бизнесът е печеливш, той ще насочва сървъри, за да се увери, че клиентите са доволни от опита си за хранене.
Строителни изисквания
Тъй като зоната за обслужване осигурява интерфейс на клиента, уверете се, че дисплеят, броячите на услуги и баровете не замърсяват. Уплътненият дървен и пластмасов ламинат за вашите броячи и барове предпазва от влошаване. Дървесината за структурна поддръжка на броячи за самообслужване трябва да бъде напълно капсулирана с непроницаем материал като неръждаема стомана или друга твърда повърхност от твърда повърхност. Уверете се, че всички сервизни мивки се обслужват както с топла, така и със студена течаща вода, доставена под подходящо налягане. Трябва да отнеме по-малко пет минути след задействането за достъп до топла вода при 120 градуса по Фаренхайт. Всички стълби, стъпала, платформи и рампи изискват мантинели. Доставяйте преносими пожарогасители на определени места.
Поддръжка на зоната за обслужване
Съгласно разпоредбите на OSHA ресторантът трябва да поддържа чистота на всички работни места. Подовете, пътеките и пътеките трябва да бъдат чисти и сухи, за да се намалят нараняванията при приплъзване и падане. По-конкретно, зоната за обслужване, която е склонна към натрупване на вода поради наличието на мивка или бар, трябва да има достатъчно дренаж, постелки, платформи или фалшиви подове, за да смекчи потенциалните инциденти и наранявания. В допълнение, правете редовни визуални проверки, за да се уверите, че подовете са без изпъкнали нокти и други опасности, като например разхлабени плочки, парчета и дупки.
Достъп за всички
В съответствие със Закона за американците с увреждания или ADA, трябва да гарантирате, че работниците и клиентите с увреждания имат достъп до маси и линии за обслужване на храни, както и барове с подправки и напитки. Уверете се, че зоната за обслужване има достъпен маршрут до вашите трапезарии и сервизни плотове, така че всеки, който използва инвалидна количка, да може да маневрира. Това може да изисква премахване на повдигнати или потънали зони или добавяне на рампа. Осигурете достъпни маси за хората с увреждания, разпределени в трапезарията, вместо да бъдат групирани на едно място.
