Графикът на служителите за работа в ресторант е различен от график за други бизнеси. Служителите в ресторанта работят в различни смени, покривайки натоварените и бавни моменти. За разлика от бизнес, който е отворен от 8:00 до 17:00, ресторантите работят с различно работно време и изискват служители за различни задачи по различно време. Графикът на подготвителен готвач ще бъде много различен от графика на барман например. Много програми, достъпни онлайн, ви позволяват да планирате служители, но понякога най-добрите методи са основните.
1
Поставете книга за заявки за планиране някъде в ресторанта, която е достъпна за всички служители. Уверете се, че те знаят за него и задайте насоки за това как се използва. Всички заявки трябва да бъдат подадени например до определен ден или час.
2
Извадете няколко парчета милиметрова хартия, молив и маркер. Или, ако предпочитате компютъра, издърпайте празна електронна таблица в програма като Microsoft Excel. Разделете служителите по тип работа и след това ги изредете по азбучен ред в тяхната работна категория - домакинство, предната част на къщата, задната част на къщата, управление. Първата ви колона, независимо дали е в електронна таблица или на милиметрова хартия, трябва да бъде „Имена“. Това ще улесни всеки да намери своя график. Използвайте хайлайтера си за различно време на смяна или за различни категории служители, за да ги откроите.
3
Погледнете книгата с искания за графика и преценете важността на всяка заявка. Назначаването на лекар например ще надделее над някой, който иска да се забавлява. Опитайте и уважете всички искания или се уговорете със служителите да се покриват един друг. Служителят, който иска да излезе извън града същия ден, както и лицето, назначено от лекар, може да бъде насърчено да покрие срещата на лекаря, ако му бъде даден друг подходящ почивен ден.
4
Затъмнете на графичната си хартия или електронна таблица - използвайте X или нещо подобно - частта от времето на служителите ще изчезне, преди да попълните графика. Това ще ви попречи случайно да планирате човека да работи.
5
Избройте всеки ден от седмицата, в който ресторантът е отворен, в горната част на електронната таблица или милиметровата хартия. Разделете всеки от тези дни на "отработени часове" и след това общ брой часове. Можете да съкратите това, както искате.
6
Прогнозирайте размера на бизнеса, който ще получите за всеки ден и в кои часове ще бъдете най-натоварени. Това ще ви позволи да заведете някого, за да отворите ресторанта по-рано, да преодолеете натоварената част и да напуснете в края на натовареното време, докато някой друг влиза, за да помогне по време на натовареното време (човек с кросоувър) и след това някой иначе влиза след отварянето, работи част от натовареното време и след това напуска, след като бизнесът се забави. Ако очаквате много натоварени времена, но след това не ги получавате, можете да оставите някой да се прибере по-рано. Персоналът в кухнята ще бъде доста предвидим и освен ако нещата не станат много заети, обикновено едно и също количество хора ще бъдат включени по всяко време. Същото важи и за съдомиялни машини и друг домакински персонал.
7
Изтеглете шаблон за планиране на ресторант или програма, ако създаването му на ръка се чувства твърде сложно. Много от тях са достъпни онлайн. Получете безплатна пробна версия на няколко различни и създайте примерни графици върху тях. Вижте кой работи най-добре за вас.
