Проследяването на инвентара, покупките и продажбите предоставя жизненоважна информация, която може да направи или наруши вашата летва. Използвайте данните, които събирате, за да контролирате разходите, да насочвате покупките си и да поддържате рентабилността. Тези фактори влизат в сила, когато изчислявате цената на напитката и нейния процент от вашата цена на дребно.
1
Създайте електронна таблица, за да въведете текущия си инвентар. Създайте отделни категории за алкохол, вино и бира. Избройте всеки продукт по име и размер на контейнера. За алкохол, вино и наливна бира запишете цената за унция. За бутилирана бира запишете цената на бутилка. Включете всички предмети в зоните за съхранение, както и запасите в бара. Определете период от време за проследяване на инвентара, независимо дали е на всеки две седмици, на всеки четири седмици или месечно.
2
Привлечете бармани и персонал, които да отчитат инвентара. Записвайте предмети, преместени от складовите помещения в бара, и следете разливите и загубите поради счупени бутилки. Записвайте прехвърлянията на инвентара в дневник или в отделна електронна таблица. Мениджърите могат да преглеждат дневния дневник за целите на поръчките и за контрол на нивото на запасите. Някои барове спестяват празни бутилки и счупени плотове за бутилки, за да проследят инвентара.
3
Събирайте данни за продажбите и инвентара в края на всеки период на проследяване. Проследявайте общите продажби на алкохолни напитки през всеки период от време за проследяване на инвентара. Един от начините за автоматизиране на проследяването е да настроите касите си да отчитат продажбите на алкохол за даден период. Общо всички покупки на алкохолни напитки, направени през периода на проследяване. Направете краен физически инвентар и изчислете стойността му. Сравнете стойността на крайния инвентар с началния инвентар. Разликата е вашата сума за корекция на запасите.
4
Изчислете разходите си за продажби на напитки. Вземете цифрата за закупените нови запаси, след това добавете или извадете стойността на корекцията на инвентара, за да получите цената на продажбите на напитки. Разберете разходите си за напитки, като разделите общите си разходи за продажби на напитки с общите продажби на барове за периода на проследяване. Получената цифра на разходите за напитка е процентът от цената на дребно, която ви струва всяка напитка.
