Хлебопекарната индустрия е голяма и разнообразна. От една страна, има големи пекарни, които масово произвеждат най-популярните печени изделия, включително много малки закуски. Има малки пекарни за мама и поп, които се фокусират върху занаятчийски изделия, включително хляб и много други видове сладкиши. Когато става въпрос за риск, свързан с хлебопроизводство, много от тях са еднакви, макар че определени рискове и възможности са доста уникални за малките пекарни.
Рискове от хлебния бизнес
Колебания в цените
Колебания в цените съществуват за всякакви стоки, които са сезонни, идват в изобилие през някои месеци и стават редки през други месеци. Както се оказва, точно такава е природата на много от суровините, които се използват от пекарна. Те са склонни да изпитват колебания на цените от един сезон на следващия, а също и от една година на следващия, като някои от тези колебания на цените са доста екстремни.
Например, известно е, че цената на пшеницата варира с до 40 процента от една година на следващата. Същото важи и за растителното масло, което пекарните използват. Природният газ, който често се използва за печене на продуктите, може да забележи колебания на цените с до 25%.
Долна линия
Тези колебания на цените могат да имат сериозни последици за дъното на пекарния бизнес, тъй като маржовете на печалба стават тънки и понякога пекарните са принудени да прехвърлят част от тези разходи на потребителя, за да избегнат излизане от бизнеса.
Чест начин за избягване на риска от колебания на цените във вашия хлебопекарен бизнес е договарянето на договори, така че да купувате всичките си суровини на едро и на фиксирани цени на едро. Това ви позволява да планирате бюджет за бъдещето, както и да можете да прогнозирате точно и последователно своите разходи и маржове на печалба за бъдещето.
Ограничени възможности за растеж
В САЩ вече има много пекарни, което води до пазар, наситен с пекарни с всякакви размери и специализация - което прави конкуренция в хлебния бизнес Високо. Специфична характеристика на индустрията е, че много пекарни се специализират в специализирани хлябове, които са по-скъпи от обикновените хлябове. Потребителите могат или не могат да са готови да платят тази премия за специализирани печени изделия, в зависимост от това как се развива икономиката по това време.
Производството на хлебни изделия също е ограничено от нарастването на населението. С нарастване на населението естествено ще има повече хора, които да купуват печени изделия. За съжаление това е бавен процес и хлебната индустрия все още нараства с единични процентни пунктове годишно.
Конкуренция в хлебния бизнес
За повечето пекарни там възможностите за растеж са под формата на възможности за изкупуване на конкуренти или кражба на техния пазарен дял за конкретен продукт.
Една жизнеспособна стратегия, която можете да използвате, за да развиете собствения си хлебопекарен бизнес, е да правите занаятчийски печени изделия, които хората няма да могат лесно да намерят другаде, и да имате меню, което да обслужва специални диети сред вашите потребители. Тъй като здравното съзнание се разпространява в цялата страна, пекарните, които правят хляб за безглутенова диета, са търсени.
Това всъщност е полезна ситуация за малките пекарни, защото те са по-пъргави и гъвкави от по-големите пекарни и по-способни да се адаптират към променящите се вкусове на населението.
Стандарти за здраве и безопасност
Сега, от една страна, може да изглежда като предимство, че една малка пекарна не трябва да спазва някои разпоредби, които големите пекарни трябва да спазват по отношение на здравето и безопасността. Въпреки това, има сериозен рисков компонент във всичко това, ако се замислите малко по-задълбочено за това.
Имаше време, когато пекарите имаха широко разпространено вярване, че много високите температури, приложени в процеса на печене, могат да елиминират всякакви патогени, които иначе могат да попаднат в хляба. По-добрите познания обаче ни накараха да разберем, че това не винаги е вярно.
Методи за печене
Винаги, когато методите, използвани за по-стабилни печени продукти, включват малко вода, патогените, присъстващи в печените продукти, вероятно ще развият устойчивост на високи температури.
Съществуват и специални правила за пекарните, които произвеждат продукти, за да се погрижат за специални диети. В случай че такива пекарни произвеждат и по-масови печени продукти, се очаква да бъдат по-строги в процедурите си за приготвяне, за да се избегнат случаи на кръстосано замърсяване. Ако не са внимателни, в крайна сметка могат да изложат клиентите си на самите алергени, които се опитват да избегнат.
Избухване на болест
Когато пекарна трябва да се справи с огнище на болест или изземване на мащабни продукти, тъй като те са били калпави в практиките си и в крайна сметка са объркали своите печени изделия, те могат да загубят голяма част от потребителската си база и това може да им отнеме много време и усилия да си го възвърне.
Този много голям риск може да бъде смекчен само ако бъдете много стриктни с процедурите, използвани за приготвяне на печени изделия. Дори ако работите с малка пекарна, която не се подчинява на много от високите стандарти, на които са подложени големите пекарни, следвайте ги еднакво. Ако е възможно, имайте дори по-високи стандарти за качество от нормалното. Това може да натовари повече производствения процес, но ще защити вашия бизнес.
Възможности на хлебния бизнес
Има и многобройни възможности на пекарна бизнес, които го правят жизнеспособен бизнес вариант.
По-лесно е да създадете лоялна клиентска база.
Хората ще дойдат за първи път във вашия магазин и ще изпробват вашите продукти. Ако ги харесват, можете да сте сигурни, че те ще продължат да се връщат. Това прави пекарните толкова специални; те могат автоматично да създадат лоялна клиентска база, като гарантират, че качеството на техните продукти е високо.
С течение на времето ще дойдат повече клиенти, за да опитат вашите продукти и да ги харесат и скоро ще имате нарастваща база от лоялни клиенти. Те вероятно ще дадат добра дума за вашата пекарна на техните приятели и семейство, а вашата пекарна ще стане по-популярна от уста на уста. Силата да отглеждате марка пекарни по този начин е нещо, което рядко срещате в други индустрии.
Високи печалби в места с голям трафик
Пекарните могат да изкушават минувачите по начин, по който малко други фирми могат. Ароматът на прясно изпечен хляб има силата да вдъхне жадно желание почти при всеки, така че минувачът да иска да влезе в пекаря за минута или две - дори и само за да се наслади на разглеждането и помирисването на вкусните, прясно изпечени продукти .
Ако вашето местоположение има много пешеходен трафик и е лесно достъпно, лесно видимо и има достъпен лизинг, вероятно ще имате комбинация от ниски разходи и маржове с висока печалба, което определено ще даде на вашия бизнес по-голям шанс за оцеляване в дългосрочен план, като се има предвид колко конкурентоспособна е хлебопекарната индустрия.
Бариерите за влизане са ниски
Вярвате или не, можете дори да започнете пекарна извън собствения си дом. Разбира се, все пак ще трябва да получите лиценз и ще трябва да спазвате стандартите за здраве и безопасност, но все пак е възможно да управлявате целия бизнес извън дома си. По този начин можете да спестите от много режийни разходи и да увеличите маржовете си на печалба.
